Costolette d'abbacchio a scottadito
Ingredienti per quattro persone
- 1,5 kg di costolette di agnello o capretto (abbacchio)
- olio extravergine d'oliva
- un rametto di rosmarino
- sale
- pepe
La procedura di preparazione è estremamente semplice : si tratta di disporre le costolette unte d'olio sulla graticola sotto la quale è stata posizionata la brace ardente e spolverarle con il sale ed il pepe.
La cottura è fatta disponendo le parti di abbacchio alternativamente su ogni lato ed eventualmente passandole con il rametto di rosmarino.
abbacchio :
dall'antica usanza di percuotere l'agnello od il giovane capretto per ucciderlo ed ammorbidirlo. Spero vivamente che il metodo moderno utilizzato per lo scopo sia molto meno terribile e cruento!
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